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大多數的咖啡豆，在賣到市場前，都會特別的去挑選過，但耶加雪菲咖啡豆就不同，會有不同大小的豆子，這便是耶加雪菲的特別之處。

耶加雪菲並非是某一莊園或品種的咖啡豆，而是衣索比亞的某一區域所種植及生產的咖啡豆，屬於Arabica(阿拉比卡)的咖啡品種，而耶加雪菲之所以有名，在於她的檸檬果香、花茶香、蜂蜜香等等的獨特口感，是許多喜好黑咖啡的人，必會品嚐的咖啡之一。

耶加雪菲除了豆子的大小不一外，它的銀皮也不算少，才烘不到三分鐘，就可發現為數不少的銀皮，讓喜好用傳統半直火烘豆機^註一烘豆的佶和，必須要常將銀皮給挑出^註二。

開始上色後，銀皮更是多。

銀皮是造成黑咖啡澀味的原因之一，在網路上曾有人認為銀皮對咖啡的影響很大，因而教導大家，先將豆子用最粗的刻度研磨，吹去銀皮再細磨，以徹底去除銀皮並減少澀味。但若咖啡豆烘焙的好，保存好並維持香氣，比花那麼多時間去除銀皮，更來得重要，當然銀皮還是要去除，但不需那麼的矯枉過正。

烘焙好的咖啡豆，就和烘焙好的蛋糕一樣，當天喝並不好喝，至少要過個二、三天，讓它們稍微融合一下，這樣現研磨，現喝的咖啡，才是真正好喝的咖啡。

註一：所謂半直火烘豆機，是指在烘豆的過程中，咖啡豆並不會直接接觸到火源，半直火烘豆機最大好處是，可減少因銀皮被炭化，而產生的炭火味。

註二：雖半直火的烘豆機，銀皮炭化的機會較少些，但因烘豆到最後，整個鐵筒的溫度高達200℃以上，銀皮還是可能會被炭化，所以在烘焙的過程中，能挑掉多少算多少。